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南通騰膳餐飲管理有限公司Nantong Tengshan Catering Management Co., Ltd
導(dǎo)言
最高的高度
永遠(yuǎn)是下一次的成功飛躍
各種不同的人群為了改善飲食健康而協(xié)調(diào)工作
并賦予人人選擇有利于健康的權(quán)利
營(yíng)造健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的團(tuán)體膳食服務(wù)氛圍
共建安定祥和、互相友愛(ài)的新生活
江蘇達(dá)園
已開(kāi)始下一次的成功飛躍
目錄 CONTENT
公司簡(jiǎn)介· 1/2
企業(yè)文化 3/4
公司資質(zhì)· 5/6
公司榮譽(yù)： ·7/10
公司內(nèi)部環(huán)境· 11/12
公司優(yōu)勢(shì)· 13/16
公司保障· 17/20
公司管理體系· ·21/24
應(yīng)急預(yù)案體系： 25/26
精彩案例· 27/28
企業(yè)自述
提供了高標(biāo)準(zhǔn)的飲食管理服務(wù)
引領(lǐng)膳食管理及食品配送行業(yè)深層次變革
成就極富特色的餐飲品牌
公司簡(jiǎn)介Company Introduction
南通騰膳餐飲管理有限公司成立于2024年6月3日現(xiàn)坐于江蘇南通蘇錫通科技創(chuàng)業(yè)園清楓創(chuàng)業(yè)園綜合樓101室。是一家集食堂承包、餐飲管理、配送等多元體的專(zhuān)業(yè)公司。公司具有專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)：總經(jīng)理1人、行政總廚1人、財(cái)務(wù)2人、廚師長(zhǎng)4人、食品安全員2人、業(yè)務(wù)員4人、廚師12人、營(yíng)養(yǎng)師1人、點(diǎn)心師6人、幫廚30人、駕駛員12人、倉(cāng)庫(kù)管理員2人、客服6人。
我們專(zhuān)注于為企事業(yè)單位提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的膳食及服務(wù)管理，我公司對(duì)員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹(shù)立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過(guò)各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶(hù)滿(mǎn)意”為奮斗目標(biāo)。經(jīng)過(guò)多年的努力實(shí)踐及不斷的發(fā)展和創(chuàng)新，現(xiàn)已發(fā)展成為一家頗具規(guī)模和實(shí)力的連鎖經(jīng)營(yíng)食堂承包與托管的專(zhuān)業(yè)公司。
企業(yè)文化Corporate culture
南通騰膳將營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略視為核心競(jìng)爭(zhēng)力，而營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的核心，就是擁有一支由“狼群”組成的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，“狼性”被看成是達(dá)園企業(yè)文化的一個(gè)象征。
“狼性”精神就代表著每一個(gè)團(tuán)隊(duì)所要具備的素質(zhì)，是追求卓越的野心，是獵獲成功的目標(biāo)。每一群狼在進(jìn)攻前都必須確定一個(gè)統(tǒng)一的目標(biāo)，可謂是眾狼一心，也必須眾志成城，同舟共濟(jì)。一致的目標(biāo)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的基礎(chǔ)，它可以讓團(tuán)隊(duì)更團(tuán)結(jié)，各司其職下讓成功離得更近。
我們的宗旨
誠(chéng)信為本，安全第一；
我們的方針
一切為客戶(hù)著想，努力為客戶(hù)分憂(yōu)
我們的追求
用我們的誠(chéng)心、專(zhuān)心，換取您的放心、舒心；
我們的責(zé)任
貼心服務(wù)，讓您無(wú)后顧之憂(yōu)；
我們的心愿
打造一個(gè)健康的、綠色的食品供應(yīng)平臺(tái)。
HONOR BRILLIANT ACHIEVEMENT CREATING A NEW ERA
輝煌成就，創(chuàng)新里程
編號(hào)： 0\*8說(shuō) 明食品經(jīng)營(yíng)許可證 1.（食品經(jīng)營(yíng)可證）是會(huì)品經(jīng)營(yíng)者影持食品經(jīng)營(yíng)許可的合（副本） 結(jié)證2（全品用營(yíng)許可證）分為正本，配本，正本，本有間匠一社會(huì)信用代藥 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 社會(huì)信代952082 經(jīng) 營(yíng) 者 名 稱(chēng)：南通飲業(yè)司公司 ，， 以其地式非達(dá)91]00690tADMRISL 證件號(hào)碼） 理部門(mén)的監(jiān)督管理法定代表人（負(fù)責(zé)人） .品經(jīng)營(yíng)者次許可事應(yīng)委更業(yè)品經(jīng)可住 ：產(chǎn) 品（品可證）0個(gè)南通飲管理有限公司 莊本500元 經(jīng) 2 場(chǎng) 所：科產(chǎn)油 許可證編號(hào)： JE19671EE有責(zé)任公司血然人按新或控冊(cè)） 填日期200406月00日 日常監(jiān)骨管理機(jī)構(gòu)： /住 江東通道科技產(chǎn)業(yè)區(qū)購(gòu)社業(yè)合 土 佛 營(yíng) 業(yè)訓(xùn) ：價(jià)者鄭都 舉： 發(fā) if 重 ： 請(qǐng)清科國(guó)區(qū)H基 發(fā) A： R%年 月日登記機(jī)關(guān)2024 有效期 年1H圖期企業(yè)用經(jīng)2主示單連： 醫(yī)管制國(guó)家市監(jiān)營(yíng)管理總局監(jiān)制
經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲服務(wù)；食品經(jīng)營(yíng)；城市配送運(yùn)輸服務(wù)；
道路貨物運(yùn)輸；食品生產(chǎn)；餐飲管理；食用農(nóng)產(chǎn)品零售；
日用品批發(fā)；日用品銷(xiāo)售；初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)等。
繼承優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ) 推動(dòng)永續(xù)發(fā)展
Inheritance based promote sustainable development advantage
升華·奉獻(xiàn)
名聲有多大，市場(chǎng)就有多大口碑信譽(yù)代表著企業(yè)的影響力是實(shí)力、專(zhuān)業(yè)、發(fā)展的最好證明
公司榮譽(yù)
HACCP體系認(rèn)證證書(shū)
食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)
BPQC
危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)認(rèn)證證書(shū)證書(shū)編號(hào)：5GKACCP2580543授予南通騰餐飲管理有限公司
一用代購(gòu)號(hào)：2002
地址：蘇道道產(chǎn)全國(guó)業(yè)L
審地地址：江蘇南道市緒通興產(chǎn)業(yè)國(guó)區(qū)增創(chuàng)業(yè)園綜公樓3室供力特：費(fèi)分析和失儲(chǔ)控制點(diǎn)[ACC的體系認(rèn)證現(xiàn)求（P1.0）認(rèn)證范圍
位于江蘇南通通科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)創(chuàng)業(yè)綜樓221的食品制
（集體用餐配理，按音品經(jīng)管齊可證值圍）
發(fā)，25年2月0日
：2028年2月4
，證書(shū)與（營(yíng)中核年助通書(shū)一年附標(biāo)方
，證書(shū)有以二間也查詢(xún)?yōu)?，證卡作意可在國(guó)
認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)備管員（）證查詢(xún)官L 2聚認(rèn)4 P證書(shū)發(fā)人 司 中證書(shū)專(zhuān)用青島標(biāo)普檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司地：山東省青市高區(qū)中科新發(fā)城匯區(qū)1號(hào)鎮(zhèn)0室標(biāo)普網(wǎng)址：wwe.bpisors.comBPQC食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)證書(shū)編號(hào)： 566F5M52500235授予南通騰駢餐飲管理有限公司
統(tǒng)一代證號(hào)：5525A02
地址：江西南通科產(chǎn)業(yè)國(guó)區(qū)樓21
根地址：江西南通市管科社產(chǎn)業(yè)西區(qū)劃業(yè)經(jīng)合樓21提供能方符合：15022000：2015（食品公全管強(qiáng)體系-金品盾中各類(lèi)制供名需求）認(rèn)正范圍
于江南通赤儲(chǔ)通科社產(chǎn)業(yè)園區(qū)銀創(chuàng)業(yè)園合樓301室的熱金委業(yè)品制售
（操體用餐在述，按食品經(jīng)營(yíng)許可證藥圍）
證日期：225月05日
有2年月
，本證與（審車(chē)請(qǐng)認(rèn)造知書(shū)）一附志方
有，證件有免性后在圖二問(wèn)掃查詢(xún)?yōu)殡?，證卡信息司也
長(zhǎng)能費(fèi)可監(jiān) 理安員業(yè) (DCA）電證,查詢(xún)開(kāi)oER中國(guó) 品 嶺證書(shū)圖發(fā)人： G C青島標(biāo)普檢驗(yàn)認(rèn)有限公 證書(shū)專(zhuān)用章地址：山市省青市新區(qū)中發(fā)增匯園：號(hào)樓甲根營(yíng)網(wǎng)址：wwpis.m
環(huán)境管理體系認(rèn)證證書(shū) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)
職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證證書(shū)
3A證書(shū)
公司內(nèi)部環(huán)境
操作間
包裝/加熱間
倉(cāng)庫(kù)
公司優(yōu)勢(shì)
Company Advantages
創(chuàng)新技術(shù)要求高
根據(jù)客戶(hù)的需求，廚師需要定期的改良菜式。
完全使用新原料制作和全面創(chuàng)新新菜式，經(jīng)過(guò)試制驗(yàn)證合格的新菜品。
由廚房主管組織新菜品制作人對(duì)新菜品的選料、加工、烹調(diào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行確定。
要對(duì)初加工、切配、打荷等崗位的廚師進(jìn)行全面、嚴(yán)格的培訓(xùn)，直到達(dá)到操作符合出品質(zhì)量為止。
采購(gòu)供應(yīng)優(yōu)勢(shì)
我公司所有食品原料均由江蘇捷昊食品貿(mào)易有限公司統(tǒng)一配送，原材料溯源清晰、品質(zhì)有保障。江蘇捷昊食品貿(mào)易有限公司是一家專(zhuān)為學(xué)校提供食品原材料等產(chǎn)品的一站式配送的服務(wù)性公司。江蘇捷昊食品貿(mào)易有限公司實(shí)質(zhì)與南通騰膳餐飲管理有限公司為同一家公司，江蘇捷昊提供的豬肉、牛肉等肉制品全部經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)有效檢疫，保證衛(wèi)生、安全；蔬菜水果類(lèi)公司有收購(gòu)的大型蔬菜基地以及與大型生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需合作關(guān)系，按無(wú)公害蔬菜要求進(jìn)行種植，保障蔬菜水果安全衛(wèi)生；冷凍品類(lèi)與正大、益客等知名品牌長(zhǎng)期授權(quán)合作；其它品種如食用油等由正規(guī)品牌的供應(yīng)商提供。公司所供物品均有完整的有效檢疫檢測(cè)報(bào)告，所有食材都一手與大型原材料供應(yīng)商合作大大減少了中間環(huán)節(jié)。有江蘇捷昊公司供應(yīng)，能在采購(gòu)上獲得一定的優(yōu)勢(shì)，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿(mǎn)足員工的飲食需求。
團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)
我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的烹飪培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書(shū)，10余年的餐飲工作經(jīng)歷，使得自身具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。專(zhuān)業(yè)烹飪廚師，確保食品的美味、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比定期開(kāi)發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，讓顧客不會(huì)吃到膩。專(zhuān)業(yè)的烹飪，不僅確保食品美味、可口、更加注重營(yíng)養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀(guān)念，滿(mǎn)足人們從味覺(jué)到身體健康的需求。
團(tuán)隊(duì)人員證書(shū)
專(zhuān)業(yè)人才職業(yè)技能培訓(xùn)證書(shū)PrafexxioaalSkillCertifiteteofProfesonalTelet出 （Nm）：包建志份證號(hào)（1D No：20621610計(jì)專(zhuān)業(yè)（Mar）：中式調(diào)師（Lev）：一證書(shū)編號(hào)CET.：S6發(fā)證時(shí)間（D1e）：2023年02月09日持證人參加了專(zhuān)業(yè)人才間位技策提秀項(xiàng)自相美會(huì)共課程的培訓(xùn)和測(cè)評(píng)，
備相應(yīng)的加識(shí)和技能，特此友證。Tic bikr bosertiriotrd in the traisingaadaoeetentofdhc gubliemaessdatd ts th
jnifuixol [erz!sst sidlirprocermt prokctand hs feeonespesdegkszrkctgr ant sklis
專(zhuān)業(yè) 中 福 新紀(jì)管理科責(zé)與研究院M12查價(jià) 69
MYAKVMYI專(zhuān)業(yè)人才職業(yè)技能培訓(xùn)證書(shū)Professioaal Skill Certifitateof Prefessiennl TelentH （Name）：身證號(hào)IDN：2062126763制生（Mor）：中式空調(diào)師（Lvl）：書(shū)編號(hào)CET.）：5768發(fā)證時(shí)間（Dt）：2023年2月09日持江人加了專(zhuān)生人才間位技能提升項(xiàng)目相美公共螺程的培訓(xùn)和測(cè)許。具簽相應(yīng)的加識(shí)和掛能，特此發(fā)證。Uid itosngasd oesseknt of depulle corses rriaird o thrsrqeu-crsst progct.aral btstht oresgmding: batsthtoresgmdirg:krovktigradskils新世紀(jì)管 程 研究院馬 點(diǎn)代學(xué)習(xí)2 N
配送優(yōu)勢(shì)
公司設(shè)立物流配送中心，所有餐品通過(guò)物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)出以客戶(hù)為向?qū)?，低成本，高效率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由食堂根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證餐品準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。
管理優(yōu)勢(shì)
建立了完善的規(guī)章制度和相應(yīng)的管理辦法，制定了：《購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則》、《食堂經(jīng)營(yíng)管理流程》、《服務(wù)管理細(xì)則》、《食堂突發(fā)事故應(yīng)急》
服務(wù)優(yōu)勢(shì)
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是公司應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢(shì)的一方面，也是最重要的一方面。為了讓顧客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為顧客提供美味可口的飯菜，想顧客之所想，讓顧客確實(shí)有賓至如歸的感覺(jué)。餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)意見(jiàn)箱，用來(lái)收集顧客反饋意見(jiàn)，并針對(duì)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高顧客滿(mǎn)意度。
公司保障
出品保障
主管每天檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作；每盤(pán)菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿(mǎn)意程度；供餐前主管要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整；供餐過(guò)程中，廚師要親自到餐廳問(wèn)詢(xún)就餐者，對(duì)菜式的意見(jiàn)，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善；在操作過(guò)程中按照大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改善，滿(mǎn)足大部份人的要求；建立食品留樣制度，每道食品保持24小時(shí)留樣方便領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)查；每日菜品出餐后會(huì)送到三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
衛(wèi)生保障
我公司在個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、切配衛(wèi)生、烹調(diào)衛(wèi)生方面具備成熟的管理制度，公司所有服務(wù)人員上崗前都經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)體檢合格取得健康證后再由我公司專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后方可上崗。
* 個(gè)人衛(wèi)生
1.工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。
2.講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。
3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。
4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
5.廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。
6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。
7.工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。
8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
* 食品衛(wèi)生
1.確保食品絕對(duì)無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。
2.蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲(chóng)子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。
3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
4.肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)要保持鮮活。
5.必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，粗加工和精加工分開(kāi)，過(guò)期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷(xiāo)毀，絕能不能使用。
6.蔬菜瓜果，肉類(lèi)，干貨，半成品，須分類(lèi)存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。
7.銷(xiāo)售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。
8.餐后要及時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、亂、差。
\bullet 廚房衛(wèi)生
1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。
2.切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。
3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。
4.開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。
5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6.定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。
7.垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。
8.餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。
\bullet 切配衛(wèi)生
1.切配組在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。
2.在加工過(guò)程中，肉類(lèi)菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。
3.蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。
4.所有菜類(lèi)必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類(lèi)應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。
5.肉類(lèi)必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。
6.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。
A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。B.陽(yáng)光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)，讓陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)對(duì)占板進(jìn)行消毒殺菌。C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)缓笤谄渖厦嫒錾弦恍}過(guò)一整夜，以起到消毒作用。
7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。
烹調(diào)衛(wèi)生
1.各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。
2.油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。
3.吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
4.廚師炒菜前必須對(duì)各類(lèi)菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。
5.烹飪菜肴，必須煮熟煮透。
6.廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。
7.廚師必須安排專(zhuān)人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。
8.下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
公司管理體系
在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)管理體系基礎(chǔ)上，我們借鑒了國(guó)內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗(yàn)和模式，同時(shí)采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)家們的建議，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際情況，特點(diǎn)及公司自身多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實(shí)行了5S生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧?fù)雜的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。
優(yōu)化管理
我們以積極進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密配合的高效團(tuán)隊(duì)，建立一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)力和充滿(mǎn)活力的企業(yè)。
強(qiáng)化服務(wù)
我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹顧客至上的理念，以客戶(hù)滿(mǎn)意列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。
規(guī)范化的管理
公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時(shí)引入ISO9000國(guó)際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
食品管理措施
公司以國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)-----HACCP（Hazard AnalysisandCriticalControlpint即危害分析關(guān)健控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn),發(fā)展和提高公司的食品安全體系，食堂所有食品及材料的來(lái)源均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大權(quán)益。我們?cè)谂浜峡蛻?hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。
產(chǎn)品數(shù)量質(zhì)量方面的承諾
（1）認(rèn)真貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生防范意識(shí)。
（2）我公司設(shè)有食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。該領(lǐng)導(dǎo)小組將負(fù)責(zé)配送公司食品安全管理，隨時(shí)接受貴單位及上級(jí)食品監(jiān)督管理部門(mén)的安全檢查，對(duì)所指出的問(wèn)題及時(shí)整改，并定期與貴公司進(jìn)行食品安全管理的聯(lián)絡(luò)與溝通。
（3）所有送貨產(chǎn)品滿(mǎn)足“三證齊全”：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告
（4）保障所配送原材料質(zhì)量：蔬菜水果類(lèi)來(lái)自大型的“無(wú)公害”蔬菜基地，保持良好的色澤和新鮮度，經(jīng)過(guò)初步整理，除去泥沙、黃葉等，送貨前必須通過(guò)農(nóng)藥殘留成成份檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)農(nóng)藥殘留。凍制品、干貨類(lèi)保持良好的外觀(guān)和相應(yīng)等級(jí)，必須在保持期內(nèi)；鮮肉類(lèi)（豬肉、牛肉）來(lái)源于正規(guī)的屠宰場(chǎng)或食品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可的批發(fā)商，確保品質(zhì)符合品質(zhì)符合監(jiān)管部門(mén)的要求，并提供相應(yīng)的的動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫報(bào)告；調(diào)味品、米油面類(lèi)等食品均為正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的品牌信得過(guò)產(chǎn)品。
（5）證送貨品種和送貨數(shù)量的準(zhǔn)確性，以客戶(hù)驗(yàn)收為準(zhǔn)。在此前提下，雙）保方建立協(xié)商溝通機(jī)制，對(duì)配送產(chǎn)品的質(zhì)量及售后服務(wù)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)處理供應(yīng)中有關(guān)問(wèn)題的投訴。
食堂餐線(xiàn)設(shè)計(jì)全流程圖
應(yīng)急預(yù)案體系
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
1、預(yù)防為主，常抓不懈：
各部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
2、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)：
總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。
主管經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的組織、落實(shí)。
其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時(shí)上報(bào)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。
3、應(yīng)急處理程序：
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，一切正常后處理掉。
其他緊急突發(fā)狀況
1.當(dāng)接到員工投訴時(shí)，查明原因，如因飯菜有蟲(chóng)、沙、雜物等，及時(shí)更換所售飯菜并接受處罰，追查相關(guān)責(zé)任人。如因口味、品質(zhì)投訴，及時(shí)了解員工需求，以便改善。
2.在用餐過(guò)程中突然差菜
a.專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存用于應(yīng)急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨 等頂上。 b.靈活將下一餐菜補(bǔ)上，下一餐再作及時(shí)補(bǔ)充。
3.在人數(shù)不穩(wěn)定之工廠(chǎng)或人數(shù)不穩(wěn)定的當(dāng)日
a.菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備（如：菜必須完成切好，鍋水已開(kāi)，必要時(shí)過(guò)水準(zhǔn)備）b.靈活準(zhǔn)備干菜類(lèi)（如：海帶絲、粉絲等）或面條。
4.加餐或加水果不夠時(shí)
a.用其它材料代替（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上）
5.突然停水停電時(shí)
a.立即與廠(chǎng)方有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作及時(shí)維修b.立即想其它辦法補(bǔ)救（如：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突兀?/p>
6.電路起火
a.立即關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救b.安全關(guān)閉電源后立即用水或用布撲救必要時(shí)及時(shí)撥打119。
不斷整合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
優(yōu)化自身團(tuán)隊(duì)和管理模式
為更多客戶(hù)提供高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的膳食服務(wù)
揚(yáng)州大學(xué)
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